Portugalsko, země s tisíciletou vinařskou tradicí, zažívá v posledních letech tichou, ale zásadní revoluci. Naturální vína – vína vyráběná s minimálním zásahem do procesu vinifikace – se stávají stále významnější součástí zdejšího vinařského světa.
Ačkoliv se může zdát, že se jedná o moderní trend, ve skutečnosti se Portugalsko pouze vrací ke svým kořenům.
HISTORIE A NÁVRAT K TRADICI
Vinařství v Portugalsku sahá až do doby Féničanů a Římanů. Právě Římané přinesli do regionu Alentejo techniku výroby vína v hliněných amforách (talhas), kterou místní pěstitelé uchovali až do dnešních dní. Tato metoda, známá jako vinho de talha, je považována za jednu z nejautentičtějších forem naturálního vinařství v této jihoevropské zemi.
Ačkoliv se během 20. století většina produkce přesunula k modernějším, technologicky řízeným metodám, počátkem 21. století začali menší producenti a enologové znovu objevovat sílu a charakter vín vyráběných přirozenou cestou – bez umělých kvasinek, enzymů či stabilizátorů. Vinaři se opět začínají spoléhat na intuici, terroir a zkušenosti předávané z generace na generaci.
VÝVOJ A SOUČASNÉ TRENDY
Dnes je naturální vinařství v Portugalsku na vzestupu. Přestože stále představuje jen malou část celkové produkce, získává si čím dál větší uznání doma i v zahraničí. Přibývá vinařů, kteří se rozhodli vzdát se průmyslových metod a vrátit se k malým šaržím, ručnímu sběru hroznů a minimálním zásahům do vína.
Důraz je kladen na původ hroznů, terroir, původní odrůdy (např. Baga, Alvarinho, Antão Vaz, Touriga Nacional) a tradiční způsoby zpracování. Časté jsou také experimenty s oranžovými víny a dlouhou macerací.
VÝZNAMNÉ OSOBNOSTI A VINŘSTVÍ
Mezi významná jména portugalské naturální scény patří:
Zakladatel Tiago Sampaio, vystudovaný agronom, kombinuje vědecký přístup a hlubokou úctou k přírodě a terroir. Jeho vína, často bez filtrace a s minimem síry, se vyznačují svěžestí, originalitou a skvělou pitelností. Folias de Baco je důkazem, že i v tradičním regionu jako Douro může vznikat vinařství nové generace s respektem k tradici i inovaci.
Technologie typické pro vína z Folias de Baco:
- Spontánní fermentace v nerezových tancích nebo starých sudech.
- Oranžová vína macerovaná na slupkách i několik měsíců.
- Sekty Pet-Nat kvašené v lahvi bez odkalení.
- Mnohá vína bez síry, bez filtrace a s ručním lahvováním.
Co můžete u nás od Folias de Baco ochutnat?
Uivo PT Nat Rosé: Odrůda Pinot Noir. Stáří vinic 15–25 let. Pét-nat růžový s jemným perlením, vůní jahod, malin a růžových květů. Lehký, šťavnatý a hravý, s osvěžující kyselinkou a suchým závěrem.
Uivo Moscatel Galego: Odrůda Moscatel Galego Branco. Stáří vinic 25–30 let. Aromatické bílé s vůní květin, citrusů a hroznů. Na patře suché, s osvěžující kyselinkou a elegantními tóny muškátu, minerální a čisté.
Uivo Curtido: Odrůdy Rabigato, Códega do Larinho, Gouveio, Arinto. Stáří vinic 40–60 let. Oranžové víno macerované na slupkách, s tóny sušených meruněk, pomerančové kůry a jemného koření. Plné, strukturované a s dlouhým minerálním závěrem.
Uivo Renegado Vinhas Velhas: Směs více než 25 odrůd z polních směsí (červené i bílé). Stáří vinic 80–100 let. Lehčí červené s rubínovou barvou a tóny malin, brusinek a bylin. Svěží kyselinka, jemná struktura a výrazná mineralita dávají vínu skvělou pitelnost.
Uivo Vinhas Velhas: Směs více než 20 tradičních odrůd (Touriga Franca, Tinta Roriz, Rufete aj.). Stáří vinic 70–100 let. Hutnější červené s vůní tmavých třešní, švestek a koření. Na patře komplexní, strukturované, s jemnými tříslovinami a dlouhou minerální dochutí.
Projekt několika přátel, který navazuje na více jak dvoutisíciletou tradici vinho de talha. Vinařství sídlí v městě Vila Alva a jeho cílem je zachovat autentický styl vína vyráběného v amforách. Vína XXVI Talhas jsou hluboce spjata s půdou, kde vznikají – silná, strukturovaná a zároveň elegantní.
Technologie typické pro vína z XXVI Talhas:
- Fermentace a zrání v hliněných amforách bez kontroly teploty.
- Použití divokých kvasinek, žádné přidávání enzymů ani filtrace.
- Míchání kalů uvnitř amfor pro stabilitu a texturu.
- Minimální nebo nulové síření.
Co můžete u nás od XXVI Talhas ochutnat? (k mání na podzim 2025)
Branco do Tareco: Odrůdy Antão Vaz, Roupeiro, Arinto. Stáří vinic cca 30–40 let. Svěží bílé víno s tóny citrusové kůry, peckovin a bylin. Plnější chuť s jemnou tříslovinou a minerální linkou, dlouhý suchý závěr.
Palhete do Tareco: Směs bílých a červených (Trincadeira, Aragonez, Antão Vaz, Roupeiro). Stáří vinic 30–60 let. Lehčí víno mezi růžovým a červeným stylem. Svěží, suché, s tóny malin a jahod, pikantní kyselinkou a minerální čistotou.
Tinto do Tareco: Odrůdy Alicante Bouschet, Aragonez, Trincadeira. Stáří vinic 30–50 let. Rubínově červené s vůní třešní a švestek. Ovocné, šťavnaté a lehce kořenité, s jemnými tříslovinami a dobrou pitelností.
Mestre Daniel Branco: Odrůdy Antão Vaz, Roupeiro, Arinto. Stáří vinic 40–60 let. Komplexní jantarové víno s vůní sušeného ovoce, pomerančové kůry a bylin. Plné, strukturované, s dlouhým minerálním závěrem.
Mestre Daniel Tinto: Odrůdy Alicante Bouschet, Aragonez, Trincadeira. Stáří vinic 50–80 let. Temně rubínové, s vůní zralého ovoce, kůže a tabáku. Robustní, s pevnou strukturou, výraznými tříslovinami a kořenitým dozvukem.
FESTIVALY SPOJENÉ S NATURÁLNÍM VÍNEM
Naturální scéna v Portugalsku má i své pevné body v kalendáři:
- Simplesmente… Vinho (Porto): Jeden z největších naturálních vinařských festivalů v zemi, který každoročně hostí desítky producentů z Portugalska i zahraničí. Koná se obvykle v únoru a spojuje víno s hudbou, gastronomií a uměním.
- Vinho ao Vivo (Lisabon): Událost na břehu řeky Tejo, kde se prezentují nejen naturální vinaři, ale i malí řemeslní producenti potravin. Důraz je kladen na autenticitu a původ.
BUDOUCNOST NATURÁLNÍCH VÍN V PORTUGALSKU
Naturální vína již nejsou pouze výstředností několika vinařských nadšenců. Portugalští spotřebitelé – zejména ve větších městech jako Lisabon nebo Porto – začínají oceňovat jejich autenticitu, rozmanitost a charakter. Portugalská naturální vína tak začínají být standardem i ve vysoké gastronomii a vyskytují se na vinných kartách mnohých michelinských restaurací. Zájem o portugalská naturální vína roste také v zahraničí, kde konzumenti na těchto vínech oceňují nejen jejich unikátní chuť, ale i příběh.
Portugalsko má výjimečné předpoklady stát se lídrem naturálního vinařství na evropské scéně – díky své rozmanité geologii, starým vinohradům, původním odrůdám a dlouhé historii výroby vína. Naturální vína nejsou jen módní vlnou – jsou návratem ke kořenům a zároveň krokem do budoucnosti.